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Attention, mutation majeure : les centres villes de France connaissent depuis peu un développement sans précédent de points de vente de pain, sandwichs, repas à emporter de toutes sortes. Le dynamisme de certaines chaines de boulangeries est impressionnant. Appuyées par des fournisseurs solides, assises souvent sur le développement de produits de qualité, dans un environnement très soigné, avec des équipements à la pointe de la technologie, ces chaines multiplient leurs magasins.
A ce dynamisme s’ajoute la stratégie des enseignes de grandes surfaces de distribution. Carrefour, Monoprix et bien d’autres, subissant la saturation du concept de grandes et moyennes surfaces, cherchent à reconquérir les centre-ville. C’est la réapparition des supérettes qui veulent capter la clientèle des petites échoppes de quartier.
Marché visé : à la fois les salariés qui ont de moins en moins de temps pour prendre leur déjeuner et donc se mettent aux sandwichs de même que les populations habitant les centres villes. Les grandes surfaces avaient oublié qu’elles détenaient souvent les plus forts pouvoirs d’achat.
Tout ceci conduit à la multiplication des points de vente de pain ou de sandwichs. Or, le nombre et la taille des estomacs français n’ont pas de raison majeure d’augmenter. Tout cela conduira sans doute à un tsunami sans précédent. Un bon nombre de boulangeries vont devoir affronter ce qu’ont connu il y a pas mal d’années les épiceries, crèmeries, fruitiers ou bouchers qui ont subi le raz de marée des grandes surfaces.
Il leur faudra sans doute se moderniser, revoir leurs magasins, s’associer, investir, s’établir en réseaux… changer de siècle en somme comme quelques pionniers l’ont déjà fait. Cela ne se fera pas sans dégâts ni sans belles aventures d’entreprises....