Ingrédients

PatisFrance-Puratos

Mis en ligne le 10 mars 2008

Une année 2008 savoureuse

Le spécialiste des ingrédients pour la boulangerie, viennoiserie, pâtisserie et chocolaterie sera en force lors d’Europain 2008, sur un stand de 350 m avec de nombreuses innovations qui vont créer l'évènement et valoriser tout le savoir-faire de PatisFrance-Puratos et Belcolade.

« Nous allons déplacer l’équipe de choc », lance Cécile Cres-Brun, directrice marketing, en commentant la présence du groupe Puratos au salon mondial de la boulangerie, pâtisserie et glacerie, qui aura lieu du 29 mars au 2 avril prochain à Paris-Nord Villepinte. Et en effet, l’ingrédientiste sera à Europain avec ses trois marques, PatisFrance, Puratos et Belcolade, accompagné d’une ribambelle de nouveautés. Les visiteurs seront accueillis sur un stand de 350 m ² (Hall 1, Allée E et F, Stands 064 et 052), organisé en différents pôles, qui mettra en avant les trois activités du groupe : la boulangerie, la pâtisserie et la chocolaterie. « Nous voulons créer l’évènement, avec de nombreuses démonstrations », poursuit Cécile Cres-Brun. Ainsi, l’équipe de démonstrateurs France, avec trois pâtissiers et six boulangers, sera sur le pied de guerre pour présenter les nouveautés, recettes et différentes applications des produits du groupe. Le pôle démonstration sera séparé en deux parties, l’une pour les démonstrations de pâtisserie et de chocolat, avec la présence de Philippe Urraca (MOF Pâtisserie), et l’autre pour les démonstrations de boulangerie avec la présence de Thierry Meunier, MOF boulangerie et démonstrateur international pour Puratos.

Boulangerie : Puravita Céréales Complètes

Ce sont en tout cinq innovations que le groupe Puratos va présenter à Europain.

À commencer par « Puravita Céréales Complètes », un pain confectionné avec 40 % de céréales complètes, un mix 100 % pour un pain qualifié par la directrice marketing de « saveur et bien-être » destiné à l’artisanat. Les céréales complètes qu’il contient ont conservé leur enveloppe et leur germe, et gardent ainsi toute leur richesse naturelle en fibres, vitamines et minéraux. Consommées de manière quotidienne, elles contribuent à la sensation de satiété, évitant ainsi les grignotages superflus. De plus, grâce au levain et au miel, Puravita Céréales Complètes est un pain au bon goût de tradition.

Autre nouveauté Puratos pour les boulangers, le « Pain du Partage », un pain rustique réalisé à partir d’O-tentic Origin, un produit unique qui permet de retrouver toute la saveur et la texture du pain d’antan. « L’idée du Pain du Partage est très ancienne », explique Angélique Pouilly, Chef de produit BVP. « Elle vient du fait qu’autrefois les boulangers, pour ne pas gaspiller les restes de pâte, récupéraient les chutes pour fabriquer un pain à la forme originale ». En couronne ou en fleur, il est composé de 4 à 6 boules faciles à partager, d’autant qu’il est réalisé grâce au découpoir spécial O-tentic.

Pâtisserie : trois innovations originales

« Les macarons sont des produits très tendances depuis quelques temps en matière de pâtisserie », affirme Cécile Crès-Brun. C’est pour cela que Puratos propose une préparation en poudre conçue pour la réalisation simplifiée de coques de macarons à colorer et à aromatiser selon les envies. Patis’Macaron permet d’obtenir des macarons lisses et réguliers et offre une flexibilité en termes de fourrage. Il permettra de réaliser en toute simplicité des macarons petits fours, macarons individuels, base d’entremets… La poudre est produite à partir d’amandes « pur fruit » de l’amandier et conditionnée en sacs de 5 kg.

Autre innovation haut de gamme et tendance, le « Patis’Cannelé », une préparation en poudre qui permet de réaliser d’une façon très simple et sans temps de repos les fameux cannelés Bordelais. « Avec Patis’Cannelé, nous apportons une solution supplémentaire au pâtissier avec une innovation produit haut de gamme », précise Magalie Jarrige, Chef Produit Pâtisserie et Chocolat. Restons sur le haut de gamme avec « Délicecrem », une crème pâtissière instantanée à froid avec des graines de vanille. Proposée depuis le 1 ^er mars, ce produit a tous les avantages techniques d’une crème pâtissière à froid : simplicité et rapidité de mise en œuvre, sécurité alimentaire assurée. Avec en plus le bon goût de lait, d’arôme naturel de vanille bourbon et de graines de vanille, de sucre et d’œufs, qui rappellent la saveur d’une délicieuse crème pâtissière traditionnelle à chaud.

Trois nouvelles origines chez Belcolade

Du côté de chez Belcolade, ce sont trois nouvelles origines qui seront présentées en ce début d’année, avec un Noir Collection Ouganda 80 %, un Lait Collection Vanuatu 44 % et un Blanc Collection République Dominicaine 31 %. Trois variétés qui viennent compléter la gamme Belcolade composée entre autres d’un Noir Collection Equateur 71 %, un Noir Collection Pérou 64 % ou encore un Noir Collection Nouvelle Guinée 64 %.

Quoi qu’il en soit, toutes les équipes du groupe PatisFrance-Puratos sont mobilisées depuis des semaines pour faire de ce rendez-vous parisien un évènement incontournable. Ce qui augure d’une année 2008 riche en émotions savoureuses !

PAR JEAN-FRANCOIS PASCAL / PHOTOS DR